맥주의 색깔은 어떻게 생기는 걸까?

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맥주의 색깔은 어떻게 생기는 걸까?

맥주 특유의 풍미·향기·호박색 등은 맥아에서 생긴다. 맥아는 맥주대맥을 물에 담가 발아시킨 후 그것을 건조시켜서 만든다. 맥아 건조 시에 열풍을 보내는데, 그때 맥아 중에 존재하는 단백질의 구성분인 아미노산과 전분의 구성분인 당류가 반응하여 갈색의 물질이 생긴다. 그와 같은 반응을 ‘멜라노이드 반응’이라고 한다. 마찬가지로 빵이나 비스킷을 구울 때의 좋은 향과 브라운 색깔도 그런 반응에 의한 것이다.

By | 2017-04-27T20:28:42+00:00 4월 27th, 2017|qna|0 Comments

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